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Curso de Controles Preventivos para Alimentos -Formación de PCQI-

                 CURSO CONTROLES PREVENTIVOS EN ALIMENTOS PARA HUMANOS

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Descripción del curso

De acuerdo con los requisitos de Controles Preventivos establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de los Estados Unidos de América, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act) es necesario contar con profesionales que sean reconocidos como Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI), quienes serán los responsables de los Planes de Inocuidad (Food Safety Plan) de la empresa.

Este curso desarrollado por la FSPCA (Alianza de Controles Preventivos para la Inocuidad de los Alimentos) reúne el Currículo Estandarizado reconocido por la FDA,  el culminar  satisfactoriamente este curso es una de las formas de cumplir con los requerimientos de un Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI).

Objetivos de aprendizaje

  • Los participantes que completen satisfactoriamente el curso estarán en capacidad de preparar un Plan de Inocuidad de Alimentos (Food Safety Plan) que cumpla los requisitos de la regulación sobre Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo de la FDA.

Dirigido a

  • Profesionales que lideran los sistemas de inocuidad de alimentos en las empresas de procesamiento  de  alimentos[i],  en  especial  en  empresas  que exportan o proyectan exportar  a  los Estados Unidos de América.
  • Encargados de asuntos normativos y regulatorios del ámbito público o privado.
  • Académicos, consultores, asesores y auditores del área inocuidad y calidad de los alimentos

Beneficios

  • Las personas que aprueben el curso Obtendrán su certificado emitido directamente por la Alianza FSPCA útil para apoyar su condición de Individuo Calificado en Controles Preventivos “PCQI” y de esta manera liderar e implementar Planes de Inocuidad.
  • El PCQI podrá ser candidato para formarse como Instructor Líder de la Alianza e impartir cursos de formación de PCQI’s.

[i] La Regla final de controles preventivos está dirigida a empresas de transformación de alimentos tales como las de dulcería y chocolatería, procesados de frutas como pulpas pasteurizadas, secas y deshidratados (si son considerados de baja acidez no les aplica), panadería tipo granolas, pancakes,

galletas, derivados de cereales, granos secos, harinas y pre-mezclas, aceites y margarinas, entre otros.

La Regla No está dirigida a plantas de sacrificio bovino, porcino o avícola. Tampoco a productos de la pesca ni jugos o productos enlatados de baja acidez o suplementos dietéticos ni bebidas alcohólicas. Para productores de productos frescos se sugiere complementar esta capacitación con el curso para productores de la Produce Safety Alliance PSA.

Duración y Contenido del curso

 De acuerdo con la FSPCA la agenda está diseñada para cubrirse en un curso de 2.5 días (20 horas), incluidas  ocasiones de repaso y ejercicios en clase destinadas a brindar oportunidades de aprendizaje para comprender los requisitos de la regulación sobre Controles Preventivos de Alimentos para Humanos.

Capítulo 1 Introducción al curso y controles preventivos

Capítulo 2 Revisión del plan de inocuidad alimentaria

Capítulo 3 Buenas prácticas de manufactura y otros programas de prerrequisitos

Capítulo 4 Peligros biológicos para la inocuidad alimentaria

Capítulo 5 Peligros químicos, físicos y peligros motivados económicamente para la inocuidad alimentaria

Capítulo 6 Pasos preliminares para elaborar un plan de inocuidad alimentaria

Capítulo 7 Recursos para preparar planes de inocuidad alimentaria

Capítulo 8 Análisis de peligros y determinación de controles preventivos

Capítulo 9 Controles preventivos de proceso

Capítulo 10 Controles preventivos de alérgenos alimentarios

Capítulo 11 Controles preventivos de saneamiento

Capítulo 12 Controles preventivos de cadena de suministro

Capítulo 13 Procedimientos de verificación y validación

Capítulo 14 Procedimientos para llevar registros

Capítulo 15 Plan de retiros del mercado

Capítulo 16 Revisión de la regulación– CGMP, análisis de peligros y controles

preventivos de alimentos para humanos

Facilitadora

María del Pilar Chiquillo E. Instructora Líder de la FSPCA en Controles Preventivos para la  Inocuidad de Alimentos, Ingeniera de Alimentos, Especialista en Seguridad y Calidad Alimentaria.  Ver Certificado de Instructora Líder : LeadInstructor_FSPCA

Mayor Información: Celular 3015644185,

Correo: chiquillopilar@gmail.com

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Requisitos clave y fechas de cumplimiento de La norma sobre Controles Preventivos de los Alimentos para Consumo Humano de FSMA

La norma sobre Controles Preventivos de los Alimentos para Consumo Humano de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de la FDA (FSMA, por sus siglas en inglés) ya es definitiva y las fechas de cumplimento para algunas empresas comenzaron en septiembre de 2016.

Son muchas las dudas y preguntas al respecto, la FDA proporciona recursos para resolverlas dentro de los que está un documento tanto en español como inglés (versión oficial) en donde  grosso modo nos aclara:

  1. Requisitos de la norma para un plan de inocuidad alimentaria.

Debe ser por escrito e incluir:

  • Análisis de peligros
  • Controles Preventivos
  • Supervisión y manejo de los controles preventivos
  1. Se aclara la definición de ‘finca’ para cubrir dos tipos de operaciones agrícolas. Las operaciones definidas como finca no están sujetas a la norma de controles preventivos.
  2. El programa de cadena de suministro es más flexible , con fechas separadas establecidaspara su cumplimiento.
  3. Se actualizan y aclaran las Buenas Prácticas de Manufactura Actuales (CGMPs por sus siglas en inglés)

Así mismo especifica las fechas de cumplimiento  de la norma.

La información completa Aquí

Fechas de Cumplimiento Controles Preventivos