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Curso de Controles Preventivos para Alimentos -Formación de PCQI-

                 CURSO CONTROLES PREVENTIVOS EN ALIMENTOS PARA HUMANOS

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Descripción del curso

De acuerdo con los requisitos de Controles Preventivos establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de los Estados Unidos de América, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act) es necesario contar con profesionales que sean reconocidos como Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI), quienes serán los responsables de los Planes de Inocuidad (Food Safety Plan) de la empresa.

Este curso desarrollado por la FSPCA (Alianza de Controles Preventivos para la Inocuidad de los Alimentos) reúne el Currículo Estandarizado reconocido por la FDA,  el culminar  satisfactoriamente este curso es una de las formas de cumplir con los requerimientos de un Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI).

Objetivos de aprendizaje

  • Los participantes que completen satisfactoriamente el curso estarán en capacidad de preparar un Plan de Inocuidad de Alimentos (Food Safety Plan) que cumpla los requisitos de la regulación sobre Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo de la FDA.

Dirigido a

  • Profesionales que lideran los sistemas de inocuidad de alimentos en las empresas de procesamiento  de  alimentos[i],  en  especial  en  empresas  que exportan o proyectan exportar  a  los Estados Unidos de América.
  • Encargados de asuntos normativos y regulatorios del ámbito público o privado.
  • Académicos, consultores, asesores y auditores del área inocuidad y calidad de los alimentos

Beneficios

  • Las personas que aprueben el curso Obtendrán su certificado emitido directamente por la Alianza FSPCA útil para apoyar su condición de Individuo Calificado en Controles Preventivos “PCQI” y de esta manera liderar e implementar Planes de Inocuidad.
  • El PCQI podrá ser candidato para formarse como Instructor Líder de la Alianza e impartir cursos de formación de PCQI’s.

[i] La Regla final de controles preventivos está dirigida a empresas de transformación de alimentos tales como las de dulcería y chocolatería, procesados de frutas como pulpas pasteurizadas, secas y deshidratados (si son considerados de baja acidez no les aplica), panadería tipo granolas, pancakes,

galletas, derivados de cereales, granos secos, harinas y pre-mezclas, aceites y margarinas, entre otros.

La Regla No está dirigida a plantas de sacrificio bovino, porcino o avícola. Tampoco a productos de la pesca ni jugos o productos enlatados de baja acidez o suplementos dietéticos ni bebidas alcohólicas. Para productores de productos frescos se sugiere complementar esta capacitación con el curso para productores de la Produce Safety Alliance PSA.

Duración y Contenido del curso

 De acuerdo con la FSPCA la agenda está diseñada para cubrirse en un curso de 2.5 días (20 horas), incluidas  ocasiones de repaso y ejercicios en clase destinadas a brindar oportunidades de aprendizaje para comprender los requisitos de la regulación sobre Controles Preventivos de Alimentos para Humanos.

Capítulo 1 Introducción al curso y controles preventivos

Capítulo 2 Revisión del plan de inocuidad alimentaria

Capítulo 3 Buenas prácticas de manufactura y otros programas de prerrequisitos

Capítulo 4 Peligros biológicos para la inocuidad alimentaria

Capítulo 5 Peligros químicos, físicos y peligros motivados económicamente para la inocuidad alimentaria

Capítulo 6 Pasos preliminares para elaborar un plan de inocuidad alimentaria

Capítulo 7 Recursos para preparar planes de inocuidad alimentaria

Capítulo 8 Análisis de peligros y determinación de controles preventivos

Capítulo 9 Controles preventivos de proceso

Capítulo 10 Controles preventivos de alérgenos alimentarios

Capítulo 11 Controles preventivos de saneamiento

Capítulo 12 Controles preventivos de cadena de suministro

Capítulo 13 Procedimientos de verificación y validación

Capítulo 14 Procedimientos para llevar registros

Capítulo 15 Plan de retiros del mercado

Capítulo 16 Revisión de la regulación– CGMP, análisis de peligros y controles

preventivos de alimentos para humanos

Facilitadora

María del Pilar Chiquillo E. Instructora Líder de la FSPCA en Controles Preventivos para la  Inocuidad de Alimentos, Ingeniera de Alimentos, Especialista en Seguridad y Calidad Alimentaria.  Ver Certificado de Instructora Líder : LeadInstructor_FSPCA

Mayor Información: Celular 3015644185,

Correo: chiquillopilar@gmail.com

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Reglamentación leche y derivados lácteos en Colombia

ALIMENTO O BEBIDA DECRETO/ RESOLUCIÓN ALCANCE
LECHE DEC.616 DE 2006 Decreto aquí Reglamento Técnico sobre requisitos que debe cumplir la leche para consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, importe y exporte en el país
DEC. 1673 de 2010 Aquí Modifica art. 50 de decreto 616/2006 sobre rotulado de leche en polvo en sacos, como materia prima importada
DEC. 1880 de 2011 Aquí Requisitos para la comercialización de leche cruda para consumo humano directo en el territorio nacional
DERIVADOS LÁCTEOS RES. 2310 DE 1986 Aquí Reglamenta procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos.
RES. 1804 DE 1989 Aquí Modifica articulos 43,45,47,79,80,82,83,126 y 129 de la resolución 2310 de 1986
RES.11961 DE 1989 Aquí Modifica artículos 10 y habla de leche cultivada con bifidubacterium

 

¿Qué reglamentación rige actualmente para BPM’s en Colombia, el decreto 3075 de 1997 o la resolución 2674 de 2013?

Actualmente en Colombia rige la resolución 2674 de 2013, y así lo aclara la Circular 031 de 2015 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social (MSPS) que proporciona las Directrices para la aplicación de la normatividad sanitaria de alimentos de consumo humano.

La Subdirección de Salud, Nutricional y Alimentos y Bebidas publica periódicamente el Normograma Sanitario de Alimentos y Bebidas (actualización de enero de 2017).

Como podemos observar en el normograma,  en  lo que corresponde a BPM se encuentra la resolución 2674 de 2013 y por ningún lado encontramos el decreto 3075; la confusión surge a partir de asumir que al existir una jerarquía legislativa la resolución no puede tumbar el decreto y en teoría así es, lo que sucede es que el decreto 19 de 2012 en su artículo 126 establece: “ Los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional requerirán de notificación sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos en salud pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección Social, de esta manera ya no sería el Gobierno Nacional el que expida la reglamentación si no el Ministerio de Salud y Protección social.

¿Entonces porque la resolución 2674 No entró en vigencia en 2013?

Porque como dice el mismo artículo 126: “Mientras se expide la citada reglamentación, los alimentos que se fabriquen, elaboren, comercialicen, importen y envasen en el territorio nacional se regirán por la normatividad vigente. “, en ese caso era el decreto 3075, la reglamentación a la que se refieren es la resolución 719 de 2015 por la cual se establece la clasificación de los alimentos para el consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pública, resolución que entró en vigencia en marzo de 2015 dando luz verde para que empezara a regir la resolución 2674.